دکتر شهریار مالی در سال 1350 در یزد به دنیا آمد. پدرش کارشناس تدریس مقطع ابتدایی و مادرش کارشناس علوم انسانی و هردو فرهنگی بودند. او پس از سپری کردن دوران تحصیلات ابتدایی و متوسطه در مدارس خسروی، مارکار و کیخسروی با رتبه ی 383 کنکور در سال 1368 در رشته ی پزشکی دانشگاه علوم پزشکی شیراز پذیرفته شد.
او در این دانشگاه که کماکان به سبک آمریکایی ها اداره می‌شد و زیر نظر اساتید به نامی چون دکتر ملک حسینی ( پدر پیوند کبد ایران) دکتر صلاحی (جراح جنگ و استاد پیوند کلیه)، پروفسور اعرابی ( جراح به نام مغز و اعصاب در ایران و آمریکا)، دکتر ملک زاده ( فوق تخصص گوارش و وزیر اسبق)، دکتر لنکرانی( استاد داخلی و وزیر اسبق)، دکتر صادقی حسن آبادی( استاد پزشکی اجتماعی و مشاور وزیر) دکتر عاطفی( استاد جراح) و سایر اساتید به نام کشور، هفت سال تحصیل کرد. در سال 1375 و پس از فراغت از تحصیل به استان یزد بازگشت و قریب دو سال در منطقه ی پشتکوه یزد به روستاییان یزدی خدمت نمود.
او در سال 1378 در رشته ی جراحی عمومی دانشگاه علوم پزشکی ایران پذیرفته شد و چهار سال به عنوان رزیدنت تحت نظر اساتیدی چون دکتر راوری، دکتر مشک گو، دکتر ناظرانی، دکتر علیرضا کلانتر معتمد، دکتر مشتاقی و… جراحی را فرا گرفت.
او در سال 1382 در امتحانات بورد تخصصی، رتبه ی دوم کشوری را از آن خود کرد و از سوی دکتر پزشکیان، وزیر بهداشت و درمان وقت، لوح تقدیر گرفت.
وی از دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی ( با تایید دکتر فاضل، استاد جراحی و وزیر سابق و پزشک جراح امام خمینی (ره) دعوت به کار شد. اما چون پایتخت نشینی را نمی‌پسندید، راهی خوزستان شد تا به مردم محروم آن دیار خدمت کند.
او پس از دو سال خدمت به عنوان جراح و استاد دانشگاه علوم پزشکی جندی شاپور اهواز، در امتحانات فوق تخصصی جراحی قلب شرکت کرد و با کسب نمره ی اول، در بیمارستان شهید رجایی تهران تحصیل را از سر گرفت.
شوق خدمت به مردمان خونگرم خوزستان باعث شد که پس از دریافت مدرک بورد فوق تخصصی جراحی قلب و عروق مجددا راهی اهواز شود و تدریس و درمان بیماران را از سر بگیرد.
او راه اندازی اتاق عمل جراحی قلب در بیمارستان امام خمینی اهواز (بیمارستان دانشگاهی) و تجهیز و انجام اولین جراحی در بیمارستان آریا در شهر اهواز را در کارنامه ی خود دارد.